Dong Po Schweinefleisch (pinyin: dōngpōròu) ist ein Gericht der klassischen Hangzhou Küche.
Der Schweinebauch sollte gleichmäßig durchwachsen sein und wird, um den Geschmack zu intensivieren, in größere Quader geschnitten. Nachdem er über längere Zeit mit dem Rotschimmelreis geschmort wurde, ist er appetitlich rot gefärbt und so zart, daß man ihn löffeln muß.

Die Legende er Entstehungsgeschichte dieses Rezepts besagt, daß zur Zeit der Song-Dynastie der aus Sichuan stammende berühmte Politiker Su Shi (苏轼), als Poet bekannt unter seinem Pseudonym Su Dongpo (苏东坡), nach Hangzhou verbannt wurde.In seinem Exit musste er zu seinem Leidwesen feststellen, daß die Bewohner Hangzhous ungern Schweinefleisch essen, da es für ihren Geschmack zu fett ist und sie auch keine Kochtechnik kennen, die es für sie schmackhaft werden lässt. Da Su Dongpo dem Alkohol nicht abgeneigt war und wohl gerade auch keine Lust hatte Wasser holen zu gehen, kochte er das Schwein in Wein. Dies entpuppte sich als Glücksgriff, da der Wein perfekt mit dem Fett harmoniert und das Schweinefleisch, egal wie fett es ist, auf diese Art nie ranzig schmeckt. Seit diesem Tag lieben auch die Bewohner Hangzhous Schweinefleisch oder sie hatten damit einfach nur einen guten Grund die Schnapsvorräte zu plündern.

[recipe][recipename]Dong Po Rou – 东坡肉[/recipename]

[ingredient]600 g Schweinebauch
1 Knolle Knoblauch
200 g Ingwer
100 g Zuckererbsenschoten
10 Frühlingszwiebeln
150 g Honey Rock Sugar (石蜂糖)
4 EL Sojasauce
1 EL Rotschimmelreis
2 EL Shao Xing Wein
Öl
Wasser oder Shao Xing Wein[/ingredient]

[instructions]Vorbereitung:
Frühlingszwiebeln in Grün und Weiß teilen.
Knoblauch schälen und die Hälfte davon in Scheiben schneiden.
Ingwer schälen und hacken.
Honey Rock Sugar hacken.
Zuckererbsenschoten blanchieren, im Eiswasser abschrecken und zur Seite stellen.

Vorkochen:
Den Schweinebauch mit der Hälfte des Ingwers und etwas Salz in einem Topf mit kaltem Wasser bedeckt etwa 10 Minuten kochen, herausnehmen und in Eiswasser abkühlen.
Den Bauch nun in etwa 5 cm x 2 cm große Stücke schneiden und in einer Pfanne bei großer Hitze anbräunen.
Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Kochen:
Die Schweinebauchwürfel in einen passenden Topf einlagig einlegen, das Weiß der Zwiebeln darin verteilen und mit dem Rotschimmelreis bestreuen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchscheiben goldbraun rösten. Herausnehmen und als Deko fürs Anrichten zur Seite stellen.
Nun die Knoblauchzehen mit dem Ingwer im gleichen Öl duftend anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Temperatur herunterregeln und den Zucker langsam karamellisieren. Knoblauchzehen und Ingwer dazugeben. Mit Wasser loskochen und mit der Sojasauce sowie dem Shao Xing zum Bauch in den Topf geben.
Damit der Bauch vollständig bedeckt ist mit Wasser oder Shao Xing auffüllen und aufkochen, Hitze reduzieren und abgedeckt 90 Minuten schmoren.
Nun den Bauch herausnehmen und die Brühe abseihen.
Den Bauch mit der Brühe wieder in den Topf und nochmal aufkochen.
Das Grün der Frühlingszwiebeln mitgaren bis es weich ist und wieder herausnehmen.
Nun ohne Deckel die Brühe sämig einkochen lassen.

Anrichten:
Den Bauch auf ein Bett aus dem Frühlingszwiebelgrün und den Zuckererbsenschoten legen und jeden Würfel mit etwas vom gekochten Rotschimmelreis sowie den gebratenen Knoblauchscheiben dekorieren. Saucieren und auftischen.

[/instructions]

[/recipe]