To Hpu in Tomatensauce

Dies ist der Versuch ein Gericht, das ich in Bagan im „Moon“ essen durfte, nachzubasteln. Die Shrimppaste gab und gibt es in diesem Restaurant garantiert nicht, da es der seltsamen Sekte der Vegetarier huldigt, aber nach ein wenig Forschung ist diese eben ein beliebter Geschmacksgeber und To Hpu braucht das. To Hpu besteht aus Kichererbsen-Mehl. Er […]

Shan-Tomaten-Salat – Kha Yan Chin Thee Thoke

Nachdem ich ein paar Tage durch Myanmar gereist bin, muss ich nun ein paar Gerichte der burmesischen Küche ausprobieren. Allen voran den richtig leckeren Tomatensalat. Gedacht, getan: Zubehör besorgt, den Salat zusammengerührt und leicht enttäuscht gewesen. Irgendwie schmecken die Tomaten in Birma einfach besser.      

Gai Tai Nam – ไก่ใต้นำ้

Gai Tai Nam, ein Huhn unter Wasser. Unter Wasser? Ja, es wird bildlich gesprochen tatsächlich unter Wasser gekocht. Man deckt den Kochtopf mit einer wassergefüllten Schüssel ab. Mit dieser fast nirgendwo mehr benutzten Kochtechnik, lässt sich eine altgediente Legehenne oder der Verlierer des letzten Hahnenkampfes in ein butterzartes Festmahl verwandeln.      

Mapo tofu – 麻婆豆腐

Tofu nach Art der pockigen Alten. Für den Namen dieses Gerichtes findet man einige Erklärungen: zum Einen wird gesagt, daß die Fleischbröckchen auf dem Tofu aussehen wie Pocken im Gesicht, zum Anderen sagt man, daß die Besitzer des Restaurants, welche dieses Gericht erfanden, an Pocken erkrankt waren. Eine weitere Erklärung ist ganz profan: Mapo war […]

Xihu niurou geng – 西湖牛肉羹

Eine im harten cinesischen Winter ziemlich beliebte Suppe ist die Westsee Rindersuppe. Ich hoffe ja, daß der See nur als Allegorie für die Suppe herhalten musste und nicht wirklich so ausschaut. Der See befindet sich in Hangzhou in der Provinz Zhejiang.