Gai Tai Nam, ein Huhn unter Wasser. Unter Wasser? Ja, es wird bildlich gesprochen tatsächlich unter Wasser gekocht. Man deckt den Kochtopf mit einer wassergefüllten Schüssel ab. Mit dieser fast nirgendwo mehr benutzten Kochtechnik, lässt sich eine altgediente Legehenne oder der Verlierer des letzten Hahnenkampfes in ein butterzartes Festmahl verwandeln.

[recipe][recipename]Gai Tai Nam – ไก่ใต้นำ้[/recipename]

[ingredient]½ Huhn
2 EL Sojasauce
2 EL Fischsauce
2 TL Zucker
2 Stengel Zitronengras
5-8 cm Galgant
5-8 Kaffirlimonenblätter
2-4 Zehen Knoblauch
2 Schalotten[/ingredient]

[instructions]Das Huhn mit Haut und Knochen in Stücke hacken – so wie es in Asien eben üblich ist.
Zitronengras, Galgant, Knoblauch und Chilies grob zerkleinern und im Mörser brechen.
Schalotten gob hacken.

Alle Zutaten in den Topf geben, gut vermengen und für mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Den Topf nach der Marinierzeit  bei mittlerer Stufe auf den Herd stellen, die Schüssel auf den Topf stellen und diese mit eiskaltem Wasser füllen. Während der Garzeit die Schüssel nicht anheben und immer darauf achten, daß das Wasser nicht zu sehr erwärmt. Hierzu entweder regelmäßig das Wasser ersetzen oder immer wieder ein wenig Eis ins Wasser geben.

Nach 45 bis 60 Minuten Garzeit sollte das Huhn gar sein und sich mit einem Löffel einfach zerteilen lassen.[/instructions]

[summary]Die passenden Kochutensilien heraussuchen:
Man benötigt einen Topf und eine darauf passende Schüssel. Von der Oberfläche des Gargutes bis zum Boden der Schüssel sollte ein Abstand von etwa 10 cm bestehen.[/summary]

[/recipe]