Rotgekochter Schweinebauch – 红烧肉 – hóngshāo ròu

Rotgekochter SchweinebauchRotkochen ist chinesisches Slowcooking. Vorzugsweise fettes Fleisch oder aber auch zähe Stücke werden langsam in gewürzter Sojasauce geschmort. Das Fleisch erhält durch dies Garmethode eine tief dunkelrote Färbung und wird ziemlich zart.

 

 

 

 

[recipe][recipename]Rotgekochter Schweinebauch – 红烧肉 – hóngshāo ròu[/recipename]

[ingredient]500 g Schweinebauch
100 ml Reiswein
100 ml Sojasauce
2-3 Sternanis
3 TL Zucker
2 TL Sichuanpfeffer
2 TL Koriander
1 schwarzer Kardamom
5 Scheiben Ingwer (frisch)
1 Chilischote, halbiert
1 Zimtstange (2-4 cm)
2 Zehen Knoblauch

Brühe (nach Bedarf)[/ingredient]

[instructions]

Wenn der Schweinebauch am Stück bleiben soll (um ihn zB im Nachhinein zu Grillen), vor dem Kochen die Schwarte einritzen. Ansonsten mundgerechte Stücke schneiden (ca. 2-3 cm) wobei jedes Stück einen Anteil der Schwarte haben soll.

Alles zusammen in einen Topf geben, das Fleisch sollte bedeckt sein. Ist es zu wenig Flüssigkeit, entsprechend mit Brühe auffüllen (oder Menge der Sojasauce und des Reisweines erhöhen).

Bei geringer Hitze mindestens 1 Stunde schmoren.

Fleisch aus dem Sud nehmen, Sud abseihen und Gewürze entsorgen.

Einen Teil des Sudes als Dip verwenden, der Rest des Sudes kann zum würzen anderer Gerichte verwendet werden oder einfach eingefroren für das nächste Mal aufbewahren. Für den Dip den Sud nach Belieben etwas einkochen lassen und/oder mit etwas Stärke binden.

Bauch am Stück mit der Schwarte nach Oben in eine Schale legen, mit einem Stück Folie bedecken und gleichmässig beschweren um überflüssig Flüssigkeit aus der Schwarte zu pressen. Nach ca. 30 Minuten den Bauch unter den Grill legen und die Schwarte rösten. In mundgerechte Stücke schneiden und anrichten.

 

 

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26. Dezember 2014 Ponti Rezepte No Comments